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La culpa la tiene un puesto gallego en el que vendían también otros dulces, que estaba en la C/ Príncipe de Vergara a la altura del Metro Colombia un sábado por la mañana.  Toooooda la estación de metro olía a rosquillas de anís que daba gloria.  Y claro, no me pude resistir y me compré unas cuantas.  Nada que ver con las de bolsa que venden en algunas panaderías.  NADA.

Si te apetece probar necesitarás:
150 g de rosquillas de anís fritas (cuanto más “auténticas”, mejor)
100 g de mantequilla o margarina (yo uso la margarina 3/4 de maíz del Mercadona)
3 cucharadas de nata líquida (de la que hay para montar pero sin montar)
100 g de azúcar
3 huevos  medianos
120 g de harina tipo bizcochona (con la levadura incorporada).

Como siempre, precalienta el horno a 160ºC/180ºC (a 160ºC si quieres el bizcocho para decorar y que te quede más planito) y prepara tu molde.  Yo estaba “mu perrrrrra” para este invento y usé unos de aluminio del mercadona, que vienen en paquetitos de 3 o 4 unidades, creo que tienen unos 18 cm de diámetro y son de los que se usan para congelar alimentos.  Sin encamisar “ni ná”.  A lo bestia.  Y funcionan genial.

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Trocea las rosquillas en el vaso de la batidora (la “turmix” de toda la vida) y añade la mantequilla.  Pásalo unos segundines por el microondas para que se ablande un poquiño la mantequilla y dale una buena pasada de batidora al conjunto hasta tener un puré homogéneo.  Queda un pelín grumoso pero no te preocupes.  Mezcla este mejunje con el azúcar y la nata líquida y bátelo con las varillas (si tienes KA o similar, fantástico y si no, con las varillas mecánicas de toda la vida y si no, a mano, como el avecrem, esa semana no hará falta que hagas brazos en el gimnasio te lo puedo asegurar).  Bate hasta que esté cremoso, esponjoso y haya subido de volumen.  No te quedará igual que cuando bates sólo mantequilla y azúcar, pero dará el pego.

Incorpora los huevos uno a uno, batiendo para integrar cada uno antes de añadir el siguiente.  Cuando hayas terminado con ellos, cierne la harina sobre el bol e incorpórala removiendo hasta que no queden grumos.  Pasa la masa al molde y hornea el bizcocho una media hora o 40 minutos (dependerá del horno, del molde y del santo del día, que últimamente mi horno está más caótico que el clima).

Cuando veas que ha subido y está morenico, dale la estocada y haz la prueba del pincho (simpre por el centro).  Si el pincho sale limpio de masa cruda (puede tener miguitas) es que el bizcocho está hecho.  Sácalo, déjalo enfriar y… ¡¡¡ Al ataqueeeeeerrrl !!!

No le digas a nade de qué es el bizcocho y dáselo a probar a la gente, a ver qué te dicen.  Seguramente esto tenga más “intríngulis” en el sur que en el norte, pero por probar…  Yo lo he hecho con mi familia y ha sido divertido. 

Ainsssss.  Qué esponjoso y qué “tó”.  Voy a ver si pesco otras rosquillitas y repito el experimento.

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En qué hora… Es un invento diabólicamente delicioso, sencillo y sorprendente.   Lástima (o gracias a dios, según se mire) que ya sea casi verano y las temperaturas no permitan jugar con el choco, que si no dejaría todos los puestecillos arrasados.

La cosa no puede ser más sencilla: fundes el chocolate, echas las pipas, remueves bien para que el “hormigón” se mezcle estupendamente, pasas la mezcla a papel antiadherente (del de hornear), extiendes la mezcla lo más fina que puedas, dejes que el choco endurezca y… Voilá.  Listo para pellizcar, partir, picar y ponerse ciego.

Más o menos 100 g de choco por 50 g de pipas (creo que las pipas las venden en bolsitas de 100g).

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Que sí, que sí… Que son pipas de las de toda la vida.  Semillas de girasol (para los extranjeros, que el vicio pipero parece ser exclusivamente español).  Peladitas, tostaditas y caramelizadas.  Véase la muestra en las fotos.  Se aprecia perfectamente alguna pipeja que otra.

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Vale, sí.  Soy una “repostera falsaria de Atapuerca” y ni tempero el chocolate ni nada, por eso está con “blooming”.  Pero doy fe de que, aunque el aspecto no sea tan impecable como debería (Ester, perdóname plis), el resultado es sorprendente.  De hecho, prefiero esta versión al chocolate con kikos.

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Los trozos más grandes que se ven en algún caso no son pipas, claro.  Son láminas de coco garrapiñado.  Me llamaron la atención, los compré para probar y también son un vicio nuevo.  Riquísimo…

Si os acordáis en otoño, comprad las susodichas pipas garrapiñadas a la que os las encontréis en cualquier feria o mercadillo medieval y haced la prueba.  Luego me contáis…

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Seguro que ya estáis hartas de ver los bizcochos de leopardo por todas partes.  En su momento levantaron furor y muchas especulaciones al respecto.  Casi todo el mundo pensaba que se hacía con masa de bizcobolas, pero no.  Es con masa normal sólo que no basta con volcar la masa en el molde una vez hecha sino que hay que complicarse un poquito más la vida.  ¿Habéis hecho todas ya el famoso “bizcocho cebra“? ¿Ese que parece una diana desde arriba y que luego lo cortas y tiene capas de colores alternos (como la corriente)?  Pues esta técnica va un pelín más allá.  No la he inventado yo, me compré el tutorial correspondiente y la he adaptado un poco a mi estilo.

Puedes ver mi paso a paso completo en Sugartremens (haz clic aquí) patrocinado por “La Tartienda“, nuestra tienda más dulce. 

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Espero que os guste y que le déis una oportunidad y alguien se anime a intentarlo.  La verdad es que queda chulísimo.  No esperéis un bizcocho mega esponjoso porque no lo es, pero es efecto es lo que importa y está rico y muy jugoso…  Y sí, claro que es ideal para fondant.  Aunque no te recomiendo que lo partas ni lo rellenos para no estropear el efecto.

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En concreto, esta receta usa el choco de limón, con un poco de jengibre confitado (de venta en herbolarios, algunas teterías y en tiendas de productos dietéticos u orientales y algunas confiterías).

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Están riquísimos y son bastante exóticos.  Recién hechos son una auténtica delicia: tiernecitos y jugosos.

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Pero fotogénicos, lo que se dice fotogénicos…  Peores que las torrijas.  Con ese color verde “azombilao” es que no había forma de que se vieran bien ni salieran favorecidos.  No sé cómo se las apañaría la familia de Frankestein con las fotos de Navidad y del colegio del nene en cuestión, porque me imagino la piel del pequeño “Frankie” de un tono bastante parecido y sus fotógrafos tuvieron que sudar tinta china.  Ay, no calla, que a Frankie lo crearon de mayor.  Menos mal.  Total, que por mucho que intente yo hacer fotos según el estilismo tan de moda, al final acabo siendo yo misma y apañándomelas con cosas carísimas y supermodernas (a la sazón, servilletas del IKEA: rosas de fondo y moradas cortadas en tiritas para rellenar la imagen, que quedaba muy sosa, y encima voy y os lo cuento…  Si es que no tengo vergüenza alguna).  Pero bueno, por fin logré que se vieran un poco presentables.  “In extremis” eso sí, porque si tardo cinco minutos más en sacar algo decente, los brownies habrían salido volando por la ventana.

Helos aquilos.

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La receta y el procedimiento, a estas alturas del blog os lo sabréis de memoria, que no sé ya cuántas versiones habré hecho con ella.  Pero aún así, ahí va:

Necesitarás los siguientes ingredientes y “cacharritos”:
Un molde para brownies
una hoja de papel antiadherente (del Mercadona por ejemplo) para hacer una cajita o bien dobla la receta porque es poca masa para el molde.
220 g de chocolate de limón Callebaut
90 g de mantequilla
2 huevos
60 g de azúcar
130 g de azúcar
2 cucharadas bien colmadas de jengibre confitado troceado
nueces picadas a tu gusto (un puñadito o dos)

Precalienta el horno a 180ºC y prepara el molde.  Como es poca masa para el molde que tengo, suelo preparar una cajita de papel que luego viene muy bien para transportar el brownie ya hecho.  Como las de los sobaos pasiegos.  Otra opción es que hagas el doble de masa y forres el molde de papel.  En ese caso, ten en cuenta que el tiempo de horneado subirá un poco.

Tienes el paso a paso con fotos (aunque con choco de fresa) aquí.  En un cazo al fuego derrite la mantequilla con la mitad del chocolate, con cuidado de que nada se queme.  Cuando todo esté bien fundido e integrado, retira el cazo del fuego y echa el resto del chocolate.  Deja que coja un poco el calor del conjunto y remueve hasta que tengas una masa uniforme.

Aparte, bate los huevos con el azúcar hasta que estén bien espumosos, hayan aumentado mucho su volumen y aclarado su color.  Incorpora la mezcla de choco y mantequilla (se irá derechita al fondo) y remueve con cuidado para perder la menor cantidad posible del aire contenido en la espuma de huevo y azúcar.

Por último, incorpora la harina, remueve lo justo para que se mezcle y añade los “tropezones” (el jengibre y las nueces), removiendo también lo justo para que se repartan bien.

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Echa la masa en el molde y hornéala unos 20 minutos.  No te distraigas y quédate pendiente del horno pues deben quedar más bien cruditos para que estén tan jugosos como en la segunda foto.  Para ello, en cuanto los saques del horno sumerge el molde en un baño de agua helada, para parar la cocción.

Deja que reposen un poco en el molde antes de moverlos pues son tan tiernos que se pueden romper con facilidad.  Si los comes templaditos están mucho más jugosos.  Si los comes ya fríos, como ves en las fotos se parecen un poco a un fudge pero están también buenísimos, con los sabores más mezclados y asentados.

No sabía cómo decorarlos así que simplemente fundí un poco de choco de limon y se lo eché por encima, añadí unas nueces picadas más y los corté en cuadraditos.  Tienen un sabor muy diferente y un original toque picante gracias al jengibre.  ¿Te atreves a probar?

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¿Os acordáis de esta tarta?  Tiene ya sus años pero algunas me habéis pedido la receta y como no me acordaba de lo que hice, he tenido que volver a inventar.  El resultado me ha encantado así que aquí está la receta del MSC (Morgana Sponge Cake) de donuts.

Vitrubio Simpson

El sabor final a donuts no es demasiado pronunciado pero el de la masa cruda…  Dios, es para comérsela a cucharadas, está buenísima.  Lo que más me gusta es la textura final del bizcocho.  Es densito, aguanta bien la decoración con fondant, pero es super absorbente en cuanto a almíbares o a mojarlo en leche.  Es una delicia.  Ideal para dar otro uso a donuts que se han quedado un poco secos o que están a punto de caducar.  O simplemente para probar otro sabor en tus bizcochos.  Le da un toque diferente que resulta difícil de identificar pero que será un éxito seguro.

Necesitas los siguientes ingredientes:
4 donuts
160 g de margarina o mantequilla (yo siempre uso la de maíz de Mercadona)
4 cucharadas soperas de nata líquida (de la del 35% MG, o sea la de montar pero sin montar).
160 g de azúcar
4 huevos
180 g de harina con levadura (tipo Bizcochona) y una pizquina de sal fina.

Si quieres que salga más compacto, usa huevos M y hasta 200 g de harina.  Si lo quieres más esponjoso, usa huevos L.

Prepara el molde que vayas a utilizar (yo usé uno de rosca por aquello de ser un bizcocho de donuts   ) y precalienta el horno a 160ºC. (Lo puedes hornear a 180ºC pero es más probable que le salga chepita, los 160ºC se recomiendan para el al MSC no le salga joroba).

En el cacharrro de la batidora (el de plástico de la “turmix” de toda la vida) trocea los donuts y pon encima la margarina en pegote.  Métela al microondas hasta que la margarina casi se haya fundido y pégale un buen batido a todo hasta que tengas un puré mantecoso de donuts (el de la foto de arriba).  Esto lo puedes hacer el día de antes si quieres y guardarlo en la nevera.  Sea como sea, cuando lo saques del frigo deja que esté a temperatura ambiente antes de usarlo (el potingue huele a donuts que da gloria).

Bate la mezcla de margarina y donuts con el azúcar y la nata, con ayuda de unas varillas (en robot o con varillas mecánicas mejor que manual).  Bate hasta que quede esponjoso y más voluminoso.  Como mínimo de 3 a 5 minutillos si es a máquina.

Ve añadiendo los huevos uno por uno.  No añadas el siguiente hasta que no se haya incorporado bien el actual.

Por último incorpora la harina suavemente hasta que no queden grumos.

Vierte la mezcla en el molde y hornea hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia de masa (el tiempo final dependerá de tu horno y del molde utilizado).

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Saca el bizcocho del horno, déjalo reposar unos 10 minutos, desmóldalo con cuidado de no romperlo, espera a que se enfríe y decóralo a tu gusto.  Con un glaseado de choco como el de los donuts bombón está de vicio pero tal cual, sin nada más, también está buenísimo.

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Yo usé la receta de glaseado bombón que encontré en “La Receta de la Felicidad”, aquí.  Es súper sencilla y sale glaseado de sobra para cubrir todo el bizcocho:
200 g de azúcar glas
75 g de agua
150 g de chocolate (yo lo usé negraco, negraco, pero usa el que te guste más)

Disuelve el agua con el azúcar.
Funde el choco el el micro (con mucho cuidadín, yo lo meto 2 minutos y en cacharrito de plástico, que coge menos calor, al minuto lo saco para ver cómo anda y a partir de ahí lo meto “de a poquitos”, y cuando casi está y quedan sólo algunas gotas sin fundir, ya no lo meto más, remuevo y con el calor residual se funde el resto, que se quema en un “amén-jesús” y una vez quemado lo tienes que tirar).
Añade el choco “a chorrillo” al jarabe, removiendo sin parar hasta que esté bien integrado todo.
Se queda duro al enfriarse (el glaseado) igual que el de los donuts bombón.  Es una gozada.

¿Quieres un pedacito?  Con un buen vaso de leche está…. Mmmmmmm.

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Foto de hallopino.com

La forma más sencilla es “por huevos”.  Que no quiere decir que te pongas en plan “pues por mis cojones que yo reduzco la receta”.  No.  Es simplemente dividir todos los ingredientes por el número de huevos.

Ejemplo con una receta típica de MSC que lleva:

200 g mantequilla
200 g de azúcar
4 huevos
200 g harina con levadura.

La mínima expresión de esta receta receta aprovechando que hay huevos en ella llevaría 1 solo huevo.  Como la receta original lleva 4 huevos, habría que dividir el resto de los ingredientes por 4 y nos quedaría:

50 g de mantequilla
50 g de azucar
1 huevo
50 g de harina con levadura

Esta receta queda monísima y fácil de recordar (por eso me gusta tanto) pero puede que te quede algo más rocambolesco en plan 321 g de harina y 178 de azúcar.  No pasa nada.  Aproxima.  Echa 320 g de harina y 180 de azúcar que no “passssa naaaá”.

Foto de desmotivaciones.es

Seguro que tu báscula tiene una precisión mucho menor.  La mía está mucho peor que yo (me río yo de su precisión de 5 g) y aún así las cosas salen decentes, de modo que no te preocupes demasiado por eso, que no somos Paco Torreblanca ni mucho menos.

Eso sí, hay que tener en cuenta que con cantidades tan pequeñas los moldes y los tiempos de cocción también son diferentes.  Con la receta de 4 huevos puedes usar un molde de 18 cm de diámetro y te puede tardar 30 o 40 minutos en cocerse.  Con la de uno… probablemente si usas ese molde termines más bien con una tortita que con un bizcocho.  Y tardará mucho menos en hacerse.  Ten todo eso en cuenta cuando cuezas la receta.

Con recetas en gramos y mililitros y con huevos, es más o menos fácil dividir y reducir.  Salvo las “pizcas”, que tendrás que calcularlas más pequeñas.

Si no hay huevos de por medio y todo está en gramos y mililitros… Ancha es Castilla.  Divide por lo que más rabia te dé.  Si la receta es para 12 personas, por ejemplo, y tú sólo quieres hacer para dos, divide todo entre seis.  Si lo quieres para tres, divide entre cuatro.  Si lo quieres para seis, divide entre dos.  Ayyyyy, y tú que pensabas que las matemáticas no te servirían nunca para nada… Pues ya ves que sí, que para estas cosas vienen que ni pintadas.

Hay recetas (os estoy viendo venir) que no vienen en nuestros queridos y “sistemadecimaleros” gramos y mililitros sino en las “anglosajonísimas” tazas, cucharas y cucharitas (cup, tablespoon annd teaspoon).  A estas alturas seguro que todas y todos tenéis un juego de medidas americano de éstos.  Afortunadamente no sólo de tazas se hacen los juegos de medidas sino que suelen venir también recipientes con capacidad para media taza (1/2 cup), un tercio (de mahou no, 1/3 cup) y de cuarto (1/4 cup).  Como ves, aquí te vas a tener que pegar con los quebrados.  Que creías tú haberles dado esquinazo en primaria, pero ya ves que de vez en cuando vuelven a aparecer.  Con las cucharitas pasa lo mismo.

Aún así, a veces te encuentras con cosas que no hay quien las divida.  Por ejemplo una receta que te pide 1/3 cup de cacao en polvo para una receta de 3 huevos y 1 cucharada (1 tblsp) de extracto de vainilla.  Y resulta que si divides entre tres te sale 1/9 de taza de cacao (eins?) y 1/3 de cucharada.  Y no tienes ni lo uno ni lo otro.  Caaaaalma, que hay solución para todo.  Lo bueno de estas medidas es (grábatelo a fuego o hazte un cuadro a punto de cruz para colgarlo en la cocina) que 1 taza es lo mismo que 16 cucharadas y que una cuchara son 3 cucharaditas.

1 taza = 16 cucharadas
1 cucharada = 3 cucharaditas

¿Te acuerdas de cuando pasabas metros a centímetros, que tenías que multiplicar por 100?  Pues ahora puedes pasar tazas a cucharas (mira que suena raro) multipliciando por 16.  Y de cucharas a cucharaditas multiplicando por 3.  Y luego ya divides por los huevos que te dé la gana.  O por las raciones que te apetezca hacer.

Seguimos con el ejemplo anterior.  Queríamos dividir por 3 el tercio de taza.  1/3 de taza serían 16/3 cucharadas.  Pero como no tenemos 1/3 de cucharada tampoco nos vale para medir ¿verdad?  Ajá.  Peeeeero si lo pasamos a cucharaditas ya son (multiplico 16×3)  48/3 = 16 cucharaditas.  Ya sé que os debe salir humo del cerebro ahora mismo, pero esto “es asín”: 1/3 cup = 16 tsp.  Y ahora sí podemos dividir por 3 y tendríamos 5 cucharaditas y 1/3.  Es una oportunidad estupenda para que tus hijos apliquen sus conocimientos de aritmética (siempre les podrás echar la culpa si el resultado de la receta es un desastre).

Con la vainilla es más fácil.  Como nos pedían una cucharada y hemos quedado en que es lo mismo que 3 cucharaditas, dividir por 3 “está chupao”, echamos una cucharadita y listo.  Con el cacao es peor, hemos llegado a la conclusión de que son 5 y 1/3 cucharaditas pero medir 5 cucharaditas es un poco rollo.  Puedes optar por medirlas tal cual o….  Te puede comer un poco más la cabeza y hacer la operación al revés:  como sabemos que 3 cucharaditas hacen una cucharada, en vez de poner 5 cucharaditas puedes poner dos cucharadas y quitar una cucharadita o una cucharada y dos cucharaditas.

No siempre es necesario pasar de cucharas a cucharaditas.  Puede que en la receta te salgan 9 cucharadas después de dividirla y eso sería suficiente.  Son fáciles de medir ¿para qué pasar a cucharaditas?  Tendrías que medir 21…  En ese caso recuerda que :

1 taza = 16 cucharadas
1/2 taza = 8 cucharadas
1/4 taza = 4 cucharadas

Y por lo tanto 9 cucharadas son 1/2 cup más una cucharada.  Te va a ser mucho más fácil así que midiendo 9 cucharadas.

¿ Se me ha entendido algooooooooo ?  Soy consciente de que no es fácil de explicar y de que tenéis que desempolvar vuestras mates, pero no se me ocurría otra forma.

Hay otra frikada más, que sólo he aplicado a una receta: la de yogur.  En realidad es una receta volumétrica pero aquí quien manda es el yogur.  Echamos 2 medidas de yogur de azúcar y 3 de harina.  Un día se me ocurrió echar los huevos en el vasito del yogur y resulta que justo llenaban en vasito (jatetú).  Y luego se me ocurrió echar un huevo en un vasito de chupito y me cabía justo.  O sea que una forma estupenda de dividir la receta entre tres (aunque no valga para nada porque el bizcocho de yogur siempre sabe a poco) es usar sólo 1 huevo y el vasito de chupito como medida para todo.  Aunque tengas que desperdiciar un poco de yogur.  Sé que nadie aplicará este método pero así os daréis cuenta de cómo funciona a veces mi mente calenturienta… Muahahahahahaha.

Eso sí, pensar una tontería de semejante calibre y conseguir que una torrija me quedara decente en una foto… Son harinas de costales totalmente opuestos.  Vamos, un costal en mi casa y el otro en la otra punta de la galaxia por lo menos.  Cosa más poco agradecida y fotogénica, gensanta.  Menos mal que por lo menos están ricas…  De chorrocientas fotos que hice me he quedado con tres, pero porque me daba vergüenza no poner ninguna, no porque me gustaran.

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No tienes más que hace tus torrijas como siempre (mojadas, rebozadas, fritas y espolvoreadas en azúcar y canela), pero en vez de mojarlas en leche con limón y canela, preparar un “moje” algo diferente.   Prepara una mezcla de leche, Baileys y café a tu gusto.  Puedes usar azúcar normal o morena, o incluso no usar azúcar y utilizar café y leche condensada.  Prueba, compara, y si encuentras una mezcla perfecta para tu gusto, úsala (parezco el de “bujque, compare” del anuncio de Colón).

La primera vez usé una mezcla letal:  1 taza de café, 1 taza de leche evaporada ideal, media taza de Baileys, 2 cucharadas de azúcar vainillado, 4 cucharadas de azúcar y 2 de capuccino al caramelo del Mercadona.  Todo al fuego hasta que dé un hervorcillo y después dejado enfriar para empapar las torrijas.  Son las más oscuritas.  Demasiado fuertes.  Buenísimas pero fortísimas.  Y el moje quedaba muy espeso y la torrija no empapaba bien.

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Descubrí algo interesante porque me fui a hacer otra cosa y se me fue el santo al cielo y me dejé la pócima alfuego.  Y es que si dejas evaporar ese mejunje tan potente durante una media horita a fuego lento, queda una salsa que le viene muy bien.  Fuerte, dulce y con personalidad. 

Al siguiente intento las hice mucho más suaves: 20 cucharadas de leche, 2 cucharadas de Baileys, 1 cucharada de azúcar vainillado y 2 cucharaditas de capuchino al caramelo Hacendado.  Todo al fuego hasta que estén los polvos disueltos.  Quedaron unas torrijas más claritas y más suaves y el pan empapaba mejor.  Con la crema resultante de dejar evaporar el experimento anterior, estaban de lujo.

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Intenta tu propio “moje”.  Con café, con leche condensada… Si no te gusta el Baileys prueba con crema de ron.  O de orujo (diossssss, de crema de orujo tienen que estar de muerte también).  Le darás un toque más potente a las torrijas de siempre y con un café calentito tendrás una sobremesa de Semana Santa estupenda.    Algo tipo café irlandés.  Y si te apetece, puedes poner un copete de nata montada y cacao.  Ya que nos ponemos herejes…

Por cierto, en mi pereza habitual prescindí del paso de la freidora y las torrijas están hechas a la plancha, con un pelín de aceite de oliva en la sartén antiadherente y vuelta y vuelta.  De ahí la ausencia de las típicas chorreras de fritura del dulce típico en cuestión.